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食材用料

牛肉 牛肉300克 鸡蛋 鸡蛋1个
香菜 香菜30克 荸荠 荸荠50克
小麦面粉 小麦面粉500克 味精 味精适量
白糖 白糖适量 适量
适量 适量
适量 50克
适量

牛肉烧麦的做法

1

将牛肉、肥膘肉分别洗净,剁成末

2

荸荠去皮,洗净后切成细粒

3

将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末,加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料

4

香菜洗净,切末备用

5

面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团

6

将面团等分成4块,搓条,下剂子

7

取剂子按扁,以擀饺子皮的方式逐个擀好

8

取擀好的面皮,用筷子在边缘均匀的压出“牙印

9

包入调好的馅料即成烧麦生坯

烹饪技巧

1.牛肉一般较瘦,做馅时处理不当会使口感变老,建议加入适量的猪肥膘肉。若不食用猪肉,可在调馅时多加入一些植物油。
2.添加适当荸荠可让口感更富层次,香糯中多一丝淡淡的脆甜,也可根据自己喜好去掉或换成芹菜粒等。
3.调制肉馅时可添加适量的清水,且用力搅打至上劲,若喜欢口感较嫩汁水较多的,清水的量可略微多一些,调匀后放入冰箱略冻后包制。
4.擀制面皮时一定要尽可能的中间厚、四周薄,但面皮整体都应比饺子皮略薄。
5.面皮用筷子在边缘压出“牙印”可增加边缘的宽度和纹理,这样包出来的烧麦外形会特别好看。

营养价值

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
荸荠:消食积、化痰、清热生津
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目