1、高汤或卤汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略；
2、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替；
3、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。
4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈；
5、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题；

黄瓜：利水、清热、解毒
醋：消食积、解毒、补血