先将虾处理干净。去除虾线,洗净后吸干水分,放些盐、米酒和淀粉一起抓匀,腌制15分钟。
锅热后,倒入少许橄榄油。
蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
虾入锅炒至断生盛起备用。
利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟,然后将黄椒拣起备用,蒜头和姜片去除,香菇留在锅内。
加入泡好水的虾米,锅内加足量的水,中间不能再加水。盖上锅盖煮,先用大火,开后转中小火煮15分钟。
打开锅盖后发现汤汁发白,说明已成高汤了,此时可以放些盐。
撒些白胡椒。
下豆苗煮一分多钟。
将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
半分钟后即可关火。
一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。
1、上汤菜的关键是煸蒜,一定要用整瓣的蒜煸成金黄,才会出味。皮蛋丁也是必不可少,这是汤水雪白和鲜美的关键,这道汤菜就不要再放味精、鸡精了,皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已经足够鲜美。
2、豌豆苗一定要掐去老的部分,要不难以下咽,豌豆苗细嫩,千万不能久煮,烫一下马上就关火,乘热食用。
3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。