1、豆豉可以选择自己喜欢的种类。
2、炒好的油渣也可以不盛出，取出多余的油后，直接下空新菜丁炒，盛出的油渣最后放入，油渣干香不会塌湿。
3、空心菜梗下锅后要用急火快炒，才不失营养和风味。
4、豆豉是咸的，所以无需再添加盐。

   清热解毒：

   蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；

   通便防癌：

   蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；

   增强体质、洁齿防龋：

   蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；

   降低血糖：

   紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。