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食材用料

西兰花 西兰花 苦菊 苦菊

泡椒鲍鱼的做法

1

鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下

2

1切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油

3

2鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀;四川贡菜切长5厘米的段;西蓝花切小朵入沸水中大火汆0.5分钟,捞出和贡菜摆在盘边

4

锅内留油,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒,放入鲍鱼、酸汤小火烧,放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰

烹饪技巧

素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼补而不燥,养肝明目。欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。

营养价值

西兰花:和胃、补脾、强筋骨
苦菊:清热解毒、促进生长、发育、增强免疫力