1.大家完全可以省略5-10这几个步骤，鱼洗干净后晾干就可以马上炸了，效果一样好。
2.炸的过程中不能翻动鱼块，那样很容易弄碎鱼块。
3.为了防止鱼块碎掉，可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸，这样鱼块就不会粘到锅底了。
4.做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来，那样才会成就真正的爆鱼，所以建议炸两次。
5.爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以，千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。
6.如果喜欢又酸又甜的口味，在加糖的同时可以放一勺醋，那样也是别有一番风味啊！

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿