1.泥鳅用盐水洗净，去掉粘液，沥去水分，撒上盐、酒腌渍一会，裹上面粉上油锅炸一下，捞出备用。

2.牛蒡刮去黑皮，削成粗的斜条，用水泡去涩汁待用。

3.葱切成4厘米大小的段、姜切成片。

4.另取一平底锅，放入油、倒入姜煸炒出香味，再倒入酱油、酒、醋、糖煮开，将炸好的泥鳅、牛蒡放入锅内，撒上葱段用微火烟一会，使之出味后，上下翻一次立即出锅即可。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
味精：升压、富含蛋白质、富含钠