1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上刨几刀，成连着的鱼段。

2. 锅内倒入植物油烧熟， 放入大蒜炸至金黄色，捞出。

3. 锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。

4. 下豆瓣翻炒， 放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

鲶鱼：利水、滋阴、护肝
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角：理气、止痛、温阳