皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟 可以让蛋黄凝固 切起来就比较方便 成品也美观
蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡 有的话尽量捞除 这样蒸的时候才不会产生孔洞
蛋白与鸭蛋 皮蛋混合的时候不要搅拌 如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来 蒸出来就不漂亮了 只要轻轻地晃一下分布均匀就好
蒸的时候 锅盖不要盖严 放根筷子留些缝隙 这样不会产生太多的孔洞
咸鸭蛋本身够咸 因此这道菜不需要放盐 吃的时候根据自己的口味 再蘸点香醋或鲜酱油都可以

咸鸭蛋：改善血液循环、护肝、增强免疫力