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鸭切块加料酒淹制10分钟入开水淼至鸭皮收紧捞出备用
魔芋切块入开水淼2次,第二次淼时水中加盐少许,捞出备用
姜、蒜切片,花椒粒用水浸泡(下锅不易糊)
炒锅烧热后冷油滑锅放入鸭块煸炒(中小火),待鸭块出油鸭皮微黄后滤出,油留锅内
花椒粒滤干水放入锅内炒香依次加入姜、蒜、豆瓣酱炒香后放入鸭块加入料酒、鸡精炒匀加入开水(刚漫过食料)
大火烧开,沘去浮沫
转中小火煮20分钟加入魔芋盐调味再煮20分钟大火收汁淋入红油,出锅盛盘放少许青蒜叶即成
这就是成品
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水时放茶叶有助于去掉碱味。