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食材用料

鸭肉 鸭肉 料酒 料酒

魔芋鸭块的做法

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鸭切块加料酒淹制10分钟入开水淼至鸭皮收紧捞出备用

魔芋鸭块的做法
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魔芋切块入开水淼2次,第二次淼时水中加盐少许,捞出备用

魔芋鸭块的做法
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姜、蒜切片,花椒粒用水浸泡(下锅不易糊)

魔芋鸭块的做法
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炒锅烧热后冷油滑锅放入鸭块煸炒(中小火),待鸭块出油鸭皮微黄后滤出,油留锅内

魔芋鸭块的做法
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花椒粒滤干水放入锅内炒香依次加入姜、蒜、豆瓣酱炒香后放入鸭块加入料酒、鸡精炒匀加入开水(刚漫过食料)

魔芋鸭块的做法
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大火烧开,沘去浮沫

魔芋鸭块的做法
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转中小火煮20分钟加入魔芋盐调味再煮20分钟大火收汁淋入红油,出锅盛盘放少许青蒜叶即成

魔芋鸭块的做法
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这就是成品

魔芋鸭块的做法

烹饪技巧

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水时放茶叶有助于去掉碱味。

营养价值