1、拌好的牛百叶麻椒味很浓很香,加上醋的味道闻着就很有食欲,如果家里来客人,主妇们用它来露一手招待客人,绝对有面子,手艺不输给饭店的大厨师。而且这道菜比在饭店吃的还足实哈哈。
2、牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四人胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
3、牛百叶还分三种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。发白的不太好是人工漂洗过的。
4、牛百叶即牛的瓣胃,性味甘平,以形相补,有补益脾胃的作用,《本草纲目》说它能“补中益气,解毒,养脾胃”,《本草蒙荃》又说它有“健脾胃,免饮积食伤”的作用,本品养胃则可润肺,此“补土生金”之理。
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
麻椒百叶丝属于凉菜/拌菜,主要原料是牛肚,口味是麻辣,工艺是拌,难度属于中级。[查看详情]