【图解】凉瓜排骨家常做法,正宗凉瓜排骨怎么做_凉瓜排骨做法视频大全

食材用料

排骨700克	苦瓜2根
大葱适量	冰糖1块
酱油1小勺	八角1个
白酒1小勺	盐1小勺
老抽1小勺	生抽1小勺
葱姜适量

凉瓜排骨的做法

1: 排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用

2: 苦瓜切圈

3: 用小刀将苦瓜的白瓤去掉

4: 锅中水烧开，加入少许盐

5: 将苦瓜下锅焯半分钟

6: 然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟

7: 锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒

8: 加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色

9: 加入葱姜

10: 倒入半锅开水没过排骨

11: 加入八角和冰糖

12: 大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟

13: 等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜

14: 翻炒均匀，即可关火

烹饪技巧

苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下
1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦
4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好