1、先将菠萝切开，挖出果肉切丁。北极虾拍干粉下油锅略炸捞出，沥干油。

2、胡萝卜切丁，红椒切丁，香葱大蒜切末后待用。

3、将青豆用水煮一会后，捞出待用。

4、开小火，锅内放黄油，先放入蒜末、葱花，胡萝卜丁，再加入咖喱煸出香味，然后放入椰浆、放入北极虾、红椒丁锅中炒香，加入少许水，放入白糖、盐调好味，最后放入青豆和菠萝肉丁翻炒均匀。

白糖：富含碳水化合物
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳