想要炒出的苦瓜保持翠绿色，在下锅烹饪之前用食盐稍稍腌制一下即可。烧排骨的时候用小火即可，大火收汁时要记得常翻炒，一来免得粘锅，二来使苦瓜入味均匀。

排骨：补肾、益气、润燥
苦瓜：明目、清热、消暑
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表