酸豆角鸡杂
- 菜谱介绍
鸡胗、酸豆角剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒 、辣椒圈、盐、鸡精。
所有食材准备好。
鸡杂洗净，切成小块，用半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓匀腌制30分钟以上
酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用。
炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。
放腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。
大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白糖。
倒入酸豆角快速翻炒。
大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘。
个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
加了白糖后更好吃，此步骤不要省。
白糖：富含碳水化合物
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
醋：消食积、解毒、补血
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