这个菜实际就是南京“六华春菜馆”的小磨香麻油拌腌菜心，民间俗称“爆腌菜”。在大家吃惯大鱼大肉的时候，吃这个确实清爽可口。当年，宋氏一行吃完口蘑锅巴、汽锅鸡等酒菜后，上来一碟色如碧玉、清香扑鼻的小磨麻油拌腌菜心配粳米稀饭，让她大加赞赏。因为平日在官邸里没有吃过这种小菜嘛。于是，寻常人家冬季必备的腌菜，一时跃登龙门，身价百倍。