做多的可以冷冻在冰箱里保存，吃的时候拿出来蒸制。肉不要晒得太干太硬，很难切很难咬。

做腊肠的重点：

1）肉：做香肠的肉最好是前腿肉，3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成细丝，小粒均可。
2)白酒：酒一定要好，流传最广的都是用山西汾酒，高度数的酒（50°以上）不但提香去腥，也能防止肉变质，我今年用的是汝阳杜康。
3）香料：做四川麻辣的香肠，就会用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我们自己做可以更细致一些，用干锅炒香花椒，辣椒，八角，然后磨碎，再加入肉里面，那个香味就增色很多了。还有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什么的。。当然了，也别太复杂，味道太多也很混乱。

八角：理气、止痛、温阳