鱼肉洗净沥干水分切成丁,放入碗中,调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟,把红椒切成丁,鲜鸡头皮洗交,姜切片,葱切段。
锅中再倒入少许油,下葱姜片爆香,倒入鲜鸡头米。
锅烧热倒油,将腌好的鱼肉丁倒入,炒至鱼肉颜色变白色盛出。
再倒入少许高汤或清水,刚刚没过鸡头米即可,煮焖2分钟至鸡头米熟。
将炒好的鱼肉丁和红椒倒入,大火翻炒几下收汁。
最后撒入香葱碎,再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
1、红椒在这里是作为点缀,增加色彩,可不加
2、最好选择无刺的鱼肉,处理起来很方便
3、此菜还可以用虾肉来做,操作方法一样,把虾仁切成小丁即可
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表