一眼就能辨别出海蜇头的好坏:
看颜色:良质海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽,边缘无杂质、无泥沙,无腥臭味。劣质海蜇头呈茶褐色,边缘多有杂质
尝味道:你咬一口就明白了,左边的海蜇头口感涩、软,右边的海蜇头肉质结实有韧性,口感脆嫩
海蜇头盐分比较大,所以一定要泡发三至四小时,其间还要更换几次水,这样泡发的蛰头,肉质厚,口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好,无需开水烫,直接凉拌就好,开水烫导致肉质收缩、口感差些)
腌制的辅料随个人喜欢,多放辣椒或不放,还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌,颜色好看口感丰富
料汁里一定要加一勺糖,这个是让料汁味道好的关键,我喜欢用陈醋,味道更浓郁
料汁放入冰箱冰镇,凉拌海蜇头时口感更脆、更好,夏天最爱的开胃小凉菜
海蜇头:护肝、增强免疫力、延缓衰老
洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表