香辣闸蟹的五个要点
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
河蟹:改善血液循环、促进生长、发育、护肝
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
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