砂锅鱼头是传统的汉族名菜,属苏菜系。鱼脑中含有全面、丰富的营养。砂锅鱼头采用砂锅工艺, 口味咸鲜味。味道清香,肉质鲜嫩,汁浓味鲜,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪。
鱼头洗净抹点生粉。
锅里放油将鱼头稍炸一会。
香菇、海蛎干先泡好。蒜头洗净备用。
将蒜头、海蛎干铺砂锅底。
将蒜头炸香捞起。
放上鱼头,香菇。加盐、味精、料酒、糖、黑胡椒酱,少许水。
小火煨煮二十分钟。
香菇:补虚、健脾、化痰味精:升压、富含蛋白质、富含钠