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食材用料

甘草 甘草5克 丁香 丁香2克
白糖 白糖200克 芝麻油 芝麻油2大匙
花椒 花椒4克 酱油 酱油800毫升
八角 八角5克 江米酒 江米酒50毫升

去骨鸡脚冻的做法

1

将鸡脚洗净,沥干

去骨鸡脚冻的做法
2

将鸡脚指甲切除,再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

去骨鸡脚冻的做法
3

往锅中加入水烧沸,倒入作法1,滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

去骨鸡脚冻的做法
4

将卤包料洗净,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋绑紧备用

去骨鸡脚冻的做法
5

将蒜头、生姜去皮洗净,生姜切片;葱洗净,切段备用

去骨鸡脚冻的做法
6

将锅加热,加入3大匙沙拉油,作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

去骨鸡脚冻的做法
7

取汤锅,将作法5倒入汤锅中,加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋,以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

去骨鸡脚冻的做法
8

将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸,续以小火滚约5分钟即可熄火,盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味,捞出,均匀地抹上香油,放凉后倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏至冰凉即可食用

去骨鸡脚冻的做法

烹饪技巧

1. 将鸡脚洗净,沥干

2. 将鸡脚指甲切除,再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

3. 往锅中加入水烧沸,倒入作法1,滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

4. 将卤包料洗净,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋绑紧备用

5. 将蒜头、生姜去皮洗净,生姜切片;葱洗净,切段备用

6. 将锅加热,加入3大匙沙拉油,作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

7. 取汤锅,将作法5倒入汤锅中,加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋,以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

8. 将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸,续以小火滚约5分钟即可熄火,盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味,捞出,均匀地抹上香油,放凉后倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏至冰凉即可食用

营养价值

酱油:升压、补血、护齿
丁香:温中、辅助降血脂、辅助降血压
八角:理气、止痛、温阳