1.老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃；
2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
3.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
4.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼