蛋黄炒南瓜是指用咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜,是一种常见的瓜菜,性温,味甘无毒,润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用,还有很高的营养价值,是广受人们欢迎的一味食材。下面将介绍制作蛋黄炒南瓜的方法。
咸蛋黄放在小碗中,倒上黄酒,上锅蒸6-8分钟
蒸好的蛋黄,用叉子捣烂成泥
南瓜去皮切片,入水焯一下,香葱切段
锅热后倒油,转小火,倒入蛋黄泥翻炒
出泡泡后倒入南瓜片,翻炒至熟,出锅前撒上香葱段
1、蛋黄泡黄酒蒸可去除蛋腥味,而且会使蛋黄味道更好 2、炒蛋黄泥时很快就会出泡,此时火要小,动作要快,以防糊锅 3、另有将南瓜切条先炸再炒的,为了健康些,还是焯水吧 4、蛋黄本咸,不需加盐,口味重的话,适量加盐