1.将洋葱，番茄，胡萝卜，切片，葱姜蒜切末，黑木耳泡发好，鸡蛋打成蛋液。

2.取锅加油适量，蛋液中加少量盐，料酒，水，这样可以除蛋腥，煎出的鸡蛋色泽黄金且口感嫩。煎好备用。

3.取锅加油少许，加入姜末和胡萝卜片，翻炒几下。

4.加入洋葱和番茄，大火翻炒。

5.加入鸡蛋和黑木耳，加入酱油，醋，盐适量，大火翻炒几下即可。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
洋葱：健胃、祛痰、利水
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳