1、如果能买到现剥的蛎黄就最好了，要是买不到也可以买剥好的，但要记住不要洗，蛎黄是生吃都可以的东西，那个看起来混混的汤汁其实是非常鲜美的东西噢。一旦洗了，鲜味就少了很多了。
2、整个制作过程中都不用加盐，它的味道自己就有咸味，因为它已经够鲜啦。油则最好用豆油，色拉油炸东西颜色会比较浅，豆油炸容易上色。
3、油温在第一次炸时一定不要过高了，第二次大火高温是为了让它的颜色更金黄些，两次炸的时间都是非常短的，因为它生吃都没问题，何况是炸呢。如果炸的时间长，就会发硬了，影响到口感。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

牡蛎：安神、软坚散结、促进生长、发育