1、此道拔丝熬糖时没有用油,用的是“水拔法”。都说用“油拔法”做出来有光泽好看,我觉得用水也是一样的有光泽。怕油多长胖的MM还是用“水拔法”感觉清爽些。2、水还是要少放点,多了熬后会变成糖稀,而挂不成丝。3、用冰糖拔丝会粘一些,并且冰糖味甘、性平,有补中益气、养阴生津、润肺止咳的功效。所用比例一般为原料的30%-50%。
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
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