1、腌肉时加入少许蛋清可以使肉口感更加嫩滑，最后加油可疑包裹住肉片中的水分。

2、打蛋时加入少许的水搅拌可以使鸡蛋在炒制时更加软嫩。

3、滑炒肉片的时间不要太长，表面变色即可（因为后面还要翻炒），过长时间的炒制会使肉片口感变柴。

4、木耳不易入味，所以在炒木耳时单独加一些盐使其增加底味。

5、注意各种配菜的下菜顺序，顺序混乱会影响每种配菜的口感。

6、这道菜里的胡萝卜是我个人擅自加的，一来是配色，二来多吃有益健康。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、生肌
黄瓜：利水、清热、解毒