做咸饭的辅料很多，但是海蛎干、虾仁干，还有香菇、五花肉这是必不可少的。无此，味道逊色很多。有条件的，也可以加入干贝、芋头等，但是辅料不易过多，原则上味道不要太杂。
香菇建议用金钱菇，个小，味浓。而且，想省事的，泡好后，也可以不切成丝。大香菇则必须切丝或块。
米饭中一定要加点酱油调色，我建议用生抽。老抽煮出来色泽太重。
煮咸饭的水要比平时稍微少点，以煮好的饭干身、蓬松为标准，这样才好吃。
如果你自信功夫到家，也可以把芥菜与米饭一起入锅，这时水一定还要少放，因为芥菜本身有水分。
微波的时间是以800瓦功率计算。但并不是绝对的，具体还要根据自家炉灶情况而定。不用微波炉，用电饭煲、高压锅也是同样做法。
浸泡香菇、海蛎和虾仁的水可以去除沉淀后留下煮饭，代替高汤。不用也无所谓。
所用辅料，如肉、虾干等，一定要爆香。
散米饭时要用筷子，不要用盛饭勺，以免米饭搅碎，口感不好。
这道米菜一锅出的饭，吃时只需配个汤即好，如果喜欢，还可以搭配花生米和甜辣酱，味道可口，十分方便。
补充说下米，用什么米都行，只要是煮干饭的米即可。我今天用的是东北大米。

大米：富含碳水化合物、富含锰
芥菜：化痰、消肿散结、增强免疫力
五花肉：补肾、滋阴、益气