荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法，可以使菜品口味更丰富。

八角：理气、止痛、温阳
花椒：温中、止泻、止痛
白糖：富含碳水化合物