1.食材要新鲜，最好不要买冷冻的；
2.在煮或者焖之前要腌制要焯水去杂质；
3.焯好水后要记得把肉煸炒；
4.先上色后加水；
5.加调料。做肉菜，不是说加越多的调料越好，可以选择最主要的几种，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，这些一来去腥，二来给肉增香；
6.除了做鱼，大肉菜在大火烧开后都要文火炖。一般根据食材的特点，时间在30分钟到2个小时，时间太长营养流失的越多；
7.收汁前可以加点冰糖。加冰糖一来可以给肉增鲜，二来也可以帮助收汁，三来肉的颜色更加发亮，让人更有食欲。

茴香：和胃、理气、促进生长、发育
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
酱油：升压、补血、护齿