整粒鸡蛋煮熟后迅速入冷水 去壳 擦干表面多余水分 入油锅 中火炸至表面金黄起皱备用

   锅里入少许底油 加入磨碎的冰糖 炒至起大泡 冲入凉水待糖融化 糖色就做好了 以前写卤肉饭的时候专门讲过...不赘述鸟

   带皮五花肉洗净切成2－3cm见方的块 扔进电饭煲 然后加凉水 糖色 盐 冰糖若干块 虎皮蛋 老抽 拍散的生姜一块 香醋一小匙 米酒3匙

   水的深度以完全淹没肉和鸡蛋为宜 调至煮饭档加热

   其间用勺子舀去浮起来的血末 待水开后调至保温档 如果觉得锅内温度过低则摁下煮饭键继续加热至沸腾...总之自己掌握火候就是了

   去血末的过程务必耐心 大概需要一个小时左右

   接下来就是继续煮饭加热－保温－温度降下来继续煮饭加热的流程

   按照经验烧肉最好3个小时 这样肥肉才能完全入口即化没有油腻感

   这个时候肉汁还没有收干 所以揭开电饭煲的盖子加热 让水分蒸发 肉汁里的胶质浓稠 冰糖呈现出发亮的状态 完全裹覆在肉块和蛋的表面之后即可出锅

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳