鱿鱼丝用淘米水泡，非常实用的一个方法；也可以用水泡，但泡制时间长；
焯鱿鱼丝时放入几片姜能去除鱿鱼丝的腥味；
焯鱿鱼丝的速度要快，看到鱿鱼丝微微打卷后马上捞起；
炒制时也要快，不用多炒，只有先将白玉菇炒熟后再混入鱿鱼丝，翻炒几下即可出锅。

芹菜：除烦、平肝、清热
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表