1:干扁豆可以在干货市场买到,也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后,晒干而成,晒干后密封储存,随吃随取,最适合加肉做蒸菜、炖菜,香浓好味; 2:干扁豆稍稍净泡就会变软,不要泡的太久,否则成品的口感就软塌,口感不好; 3:三层肉加调料腌制,可以更加入味好吃,注意肉片蒸制以后会紧缩,故不要切的太簿; 4:郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分,注意调味的用量,以免过咸; 5:各家炉头火力、高压锅不尽相同,具体高压时间可酌情调整。
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