1，因此这道菜的烹饪过程中没有“飞水”这一步，所以最好是提前用清水浸泡以减少血水，但这一点并不是非做不可，如果嫌麻烦可以省去，毕竟先将肉“飞水”这个步骤基本上也只有咱们中餐里才会出现哈！
2，蒜煎至金黄色香味更浓，至于花椒，纯属个人喜好（谁叫我是重庆人呢，就爱吃花椒），大家不喜欢花椒的可以省去，辣椒也是一样；
3，因为耗油和豆豉本身就比较咸，所以没再额外加生抽什么的，当然这也跟您加入的耗油和豆豉的分量有关，若是若耗油和豆豉的分量加得比较少，或者您本身口味比较重，可以适当加入少许生抽。

排骨：补肾、益气、润燥
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛