豉汁老板鱼
- 菜谱介绍
1、孔鳐又称老板鱼，其肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。孔鳐是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品，被视为过春节不可缺少的“年货”。据了解，孔鳐肉中含有大量的胶原蛋白，其汤营养价值远高于猪蹄汤（猪蹄汤含胆固醇太高），所以又被称为可以吃的化妆品。
1、孔鳐又称老板鱼，其肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。孔鳐是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品，被视为过春节不可缺少的“年货”。据了解，孔鳐肉中含有大量的胶原蛋白，其汤营养价值远高于猪蹄汤（猪蹄汤含胆固醇太高），所以又被称为可以吃的化妆品。
老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。
在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。
码放在盘子中。
豆腐切成5毫米厚的片。
再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。
放入蒸锅中，再撒上少许白酒。
盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。
葱、姜、竹笋分别切成丝。
将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝。
判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
由于蒸的时候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸鱼豉油的时候一定要少放一些，否则太咸。
哮喘病患者慎吃。
豆腐：清热泻火、益气、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
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