做豆腐圆子最好用北豆腐,北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多,不好成形。 尽量挤干豆腐中的水分,不需要担心,豆腐的水分还是蛮多的,蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。 猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅,这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话,就需要在调料中增加油的用量,并且可以加入一些麻油来提香。
准备好食材,肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀,腌制十分钟备用。[查看详情]