如何炒出香脆爽口，维生素不流失的豆芽菜——
1、黄豆芽洗净后，一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话，带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低，起不到爆炒的作用。
2、油一定要烧热！炒锅置大火上，倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。
3、油热后，快速倒入黄豆芽进去爆炒，如果同时扔进几段干辣椒皮，或者葱白段进去同炒，味道会更加丰富，喷香的哦~~
4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，要用大火热油急炒，翻腾几下就出锅。但火大油急，脆嫩的豆芽菜特别容易炒干，我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋（不要多，多的就成水煮豆芽了），利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。
5、有同学问，没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗？可以的，7、8成熟就可以。
6、少加一点醋，会比较爽口，一般加白醋比较好，在出锅前加，加醋的目的还有一个，可以减少维生素B的损失。
7、黄豆芽凉拌我们家也常吃，用沸水略氽片刻取出调味食用，保持其脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

1.清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3.预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4.美容护发
常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。