1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍，且第一遍和第二遍的时间要短，以保证苦瓜摄入的油脂少。
2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分，注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟，随时间的延长，苦瓜吸收油脂多肉质会变软。
3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水，以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。
4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。
5.苦瓜酥可以直接食用，也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等，调味料也可依个人喜好而定。
6.制作好的苦瓜酥立即食用，风味更佳。

排骨：补肾、益气、润燥

苦瓜：明目、清热、消暑

花椒：温中、止泻、止痛