無水奶油和白油可用豬油、酥油、奶油、或沙拉油代替。 沙拉油的酥性最差﹐奶油其次﹐豬油最好。
油皮麵糰經過鬆弛後﹐會變得有延展性﹐只要輕輕揉2~3分鐘﹐表面會變得較光滑。
擀壓油酥皮時如覺得有點難操作﹐可以在工作檯上撒極少量的手粉。 但盡量不要撒手粉﹐不然吃起來會粉粉的。
要注意油皮麵糰和油酥皮在鬆弛的時候一定要蓋上保鮮膜/濕毛巾﹐不然會變乾硬。 冬天較乾燥時﹐最好蓋濕毛巾。
為了烘烤完成後﹐月餅表面維持漂亮的白色﹐烤箱的溫度不能過高。 當發現開始上色﹐就要馬上蓋上鋁箔紙和把烤箱溫度調低10C (50F)。
千萬不要像做冷水麵糰(像蛋黃酥的油皮)般用力地去按壓搓揉油皮麵糰﹐不要搓揉超過5分鐘哦﹗
不要過度搓揉油酥麵糰﹐以免麵粉出筋影響口感。
擀捲油酥皮不能太用力﹐否則會爆酥﹐要輕輕的﹐將小擀麵棍在麵糰上滾動。
最後把油酥皮擀成圓片時要不時提起麵皮以免沾黏在工作檯上。

奶油：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目