1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团,只用将面揉成团,静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑,而且皮儿好擀、好包,不易破。2.牛肉剁时要将筋去掉,否则口感不好不易咬烂。3.调馅时,稍微往肉馅里打点水,水要慢慢加,馅的瘦肉多可多放些水;肥肉多要少放水。4.菜与肉混合时可分二批混合,可有效防止盐分再将菜汁渗出。
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血芹菜:除烦、平肝、清热姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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