诀窍一、先大火，后小火

先开大火将油烧热，烧到什么程度捏？开始冒青烟！然后转小火，油温稍微降一下，将搅打好的鸡蛋液倒入。油温很高的话，蛋液一进去就全部凝固或者糊掉了，所以油烧热后，一定要转小火，待油温凉一些再倒入蛋液。

有童鞋说了，那为什么我不能开始就用小火呢，或者全程我都小火，我告诉你，可以！完全没有问题，对于厨房新手来说，全程小火一点问题都木有，刚开始我也是这么干的。但区别在哪里，我悄悄跟您透漏一下哈，绝对木有先大火后小火炒出来的鸡蛋香且蓬松。

诀窍二

先不要急着炒，待蛋液开始迅速膨胀，呈半凝固状态，这个时候，再用锅铲快速划散。

诀窍三

炒鸡蛋时间不能长，从嗑鸡蛋到出锅，最多2、3分钟的事，这样可以最大限度保证蛋液中的水分不会流失太多，口感滑嫩的关键。