在各地的菜系中，“小炒皇”都算得上是经典的菜品。每次与家人或朋友出外“觅食”，在不同的酒楼食肆的菜单上，十有八九都能见到“***小炒皇”的大名。
“小”和“皇”是这道菜的两个美食关键字，“小”即为小锅小料的烹炒，“皇”即为选材因地制宜，味道上要将当地饮食口味发挥到极致。这就是，为什么“小炒皇”的出品都很带有各地方的食材特色的原因所在。
“小炒皇”是贵在“乱”炒，在选材上不时不食，并无定式。但也不是说毫无选择地乱炒一通的，要选择菜性接近的，材料最好要香口、惹味、易熟、色鲜，炒的时候最好动作要快，在五分钟内一气呵成，才能成就一碟色、香、味俱全、至简而至香的“小炒皇”啊!

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