煮糖浆里最好使用不锈钢锅，使糖浆受热均匀。
煮糖浆的时间较长，可先煮，再打蛋白。
烘烤的温度一定要时间长温度低，才能将蛋白饼彻底烘干颜色也不会变。出炉后要尽快食用，以免甜饼反潮形状埸陷，口感粘湿。
甜饼要挤在油纸上才不会粘，出炉后要尽快食用，放置时间长会发粘。