1、基本面团我会加入大勺糖和点点盐，不用水，直接用牛奶和面，今天做的南瓜馒头，南瓜汁代替了水分所以不用加其他水了。
2、猪油，是面皮光亮的关键，这和做面包的原理差不多。
3、发酵老面和酵母一起用，老面增加口感，酵母加快发酵速度，缺一不可。老面我是每次都会留下一点，就是做剩下的边角料。给冻在冰箱里要用的时候取出来放软撕成块放进面团里。
4、揉面最好揉透，虽然不像面包那样高的要求，但是多次揉的面团绝对组织会柔软很多。另外我整形的方式和做面包差不多，用了擀面杖卷了两次，看看切面就会看见一圈圈的感觉，以前用手整形总是不那么规矩，比较适合初学馒头者哈。
5、再次发酵约30分钟后再放到抹油的蒸格上蒸约15分钟，中火就行，途中一定不要开锅，关火后也要焖几分钟才打开。

南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素
白糖：富含碳水化合物
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化