豆瓣鲫鱼
- 菜谱介绍
豆瓣鲫鱼是四川最经典的汉族传统名肴之一，属于川菜系。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
豆瓣鲫鱼是四川最经典的汉族传统名肴之一，属于川菜系。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
鲫鱼去鳞，去内脏，洗净控水
葱切段，姜、蒜切片
在鱼身两面剂斜刀
热锅下油，放入鲫鱼两面煎黄
把鲫鱼的两面拍上干面粉
再倒入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，糖，拌匀（豆瓣酱，甜面酱放入碗中加水和匀）
大火烧开转小火盖盖焖15分钟
出锅前撒上杭椒粒焖一分钟出锅即可
1、鲫鱼不宜与山药同食。
2、忌与芥菜同食，易导致水肿。
3、鲫鱼与冬瓜同食，易引起脱水。
4、鲫鱼补虚，但感冒期间不宜食用。
醋：消食积、解毒、补血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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