1. 我使用的酵母是Saf-instant 法國燕子牌即溶乾酵母
2. 做饅頭用的油不能是有顏色的或有強烈味道的﹐比如: 橄欖油﹐花生油﹐芝麻油
3. 不同品牌的面粉﹐筋度跟吸水量也會不同，所以水份的用量要灵活掌握。 和做麵包的原理一樣﹐水份要先保留一點。 在攪拌麵糰的時候跟據麵糰的軟硬度慢慢的下保留的水份。
4. 有做基本發酵的饅頭會比較鬆軟有彈性﹐但如果為了省時間就可以不做基本發酵。
5. 如果沒有做基本發酵﹐那饅頭就不需要做揉麵這道手續﹐直接把麵糰放室內鬆弛即可。
6. 如果使用不銹鋼或鋁質蒸籠，很容易滴水，可以在鍋蓋內側覆蓋一層吸水的布。