首页> 饮食频道> 健康食谱> 松鼠鳜鱼

食材用料

桂鱼 桂鱼 虾仁 虾仁
淀粉 淀粉 白糖 白糖
醋 番茄酱 番茄酱
料酒 料酒

松鼠鳜鱼的做法

1

鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

松鼠鳜鱼的做法
2

如图所示将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。

松鼠鳜鱼的做法
3

剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。

松鼠鳜鱼的做法
4

去除腹部的鱼刺。

松鼠鳜鱼的做法
5

两侧的鱼肉剞菱形花刀。

松鼠鳜鱼的做法
6

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

松鼠鳜鱼的做法
7

沥干水分,扑生粉。

松鼠鳜鱼的做法
8

入油锅炸熟捞出。

松鼠鳜鱼的做法
9

锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。

松鼠鳜鱼的做法
10

虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

松鼠鳜鱼的做法

烹饪技巧

松鼠桂鱼的烹饪方法

【原料】活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克),虾仁18克,熟笋12克,水发、香菇12克,青豌豆15粒,

熟猪油1000克(实耗250 克) ,香油9 克, 料酒15克, 精盐 6 克, 绵白糖12克 ,香醋60克 ,番茄

酱60克, 蒜末1.5 克 ,香菜段6 克, 干淀粉36 克 ,猪肉清汤60克 。

【制作】1. 取活桂鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头

下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼

头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼

叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮

处,使鱼肉呈菱形小花刀;用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待

用。

2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

3.将猪油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,

随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;

然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后

装盘。

4.在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下虾仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒锅留少许

油,油热放香菜段,略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香

油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

营养价值

鳜鱼:补气、补血、扩张血管
番茄酱:辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
白糖:富含碳水化合物