钱江肉丝的做法:
1. 将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆;
2. 葱洗净切成5厘米的细丝;
3. 炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用;
4. 锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤(100克)、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油;
5. 将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。
猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼