熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜,川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。
水烧开,将仔鸡焯水
准备材料
炖好的鸡捞出沥干水分
焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味
将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底
将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀
着色适中,熏约5-8分钟即可
1、根据鸡的大小调节炖煮和熏制时间,尽量保持鸡的完整性。2、煮制时调好咸淡味,尽量避免因熏时间过长而发苦。
白糖:富含碳水化合物
鸡腿:温中、补精益髓、益气
红茶:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环